食堂分餐管理制度9篇食堂分餐管理制度 XX施工单位食堂分餐制度方案 一、就餐原则(一） 盒式分餐制： 1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。下面是小编为大家整理的食堂分餐管理制度9篇,供大家参考。
篇一：食堂分餐管理制度
施工单位食堂分餐制度方案一 、就餐原则 (一）
盒式分餐制：
1、 采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具 重复使用。
2、 施工人员分时段由班组长至食堂领餐，由施工负责人按人员统一 编排时间段，依序间隔 10 分钟时段至食堂领餐。
3、 领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月 餐补或餐券数中扣除； 4、 用餐人员少且不集中，用餐方式要求施工人员自带餐具用餐； (二）
报餐人数。
各部门指定专人上报用餐人数，每天下午 4 点前上报次日午餐人数， 以备食堂采购食品和餐具 (三）
独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自 行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点。
二、食堂工作人员要求 (一）如下人员不得到岗工作：
1、 1 月 24 日后曾前往湖北疫情严重地区的； 2、 1 月 24 号后接触过湖北籍人员的； 3、 1 月 24 号后经过湖北的； 4、 1 月 24 日后接触过确诊病例和疑似患者的；
5、自我感觉身体不适的； (二）
做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录 建挡，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班， 及时到医疗机构就诊。
(三）
食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规 定及时更换。
(四）
自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状（如咳嗽、打喷嚏）的 人密切接触。
(五）
注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、 接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒；每天做好健康状况记录。
三、食堂各环节监管要求 (一）
采购要求。
禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。
避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内 的流浪动物、垃圾废水接触。
(二）
操作要求。
操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食； 食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 70° C 。生熟食之间 加工要先洗手；加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套；食品加工要 充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 60° C ;营养配餐，清淡适口。
(三）环境要求。
每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空 间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒；食堂环境每日消毒 2 次 (上下午各一次），餐桌椅使用后须消毒； 要打开食堂窗户，保持空气流通。
(四）
物资保障。
保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资；保障一 次性饭盒、餐具质量（提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子）等物资充足。
(五）
食品留样。
每曰餐前取每样食品不少于 1 OOg 样品留样。
(六）
监督检查。
项目部每天进行食堂检查一次。
四、食堂管理责任人及电话
疫情防控应急演练方案 一、演练目的 为全面提高我校传染病的应急反应能力，熟悉应急处置的具体流程，确保师生的身体健康与生命安全，做好开学的应疫防范准备，保障学校教育教学工作的有序开展，特举行本次演练。
二、组织机构：
组长：
副组长：
成员：全体中层领导 分工与责任：
1、统筹指挥组：
职责：全校防疫演练指挥。
2、入校管理组职责：教师与学生有序校外排队、测温、消毒入校。
3、教室管理组：职责：负责复检、晨、午检。发现体温异常立即报告及突发应急处置。
4、课间管理组：职责：负责学生有序分块课间入厕和阳光大课间活动，保持距离、不拥挤、不聚集。
5、住宿餐饮组：
职责：有序排队、测温错时进宿舍，保证宿舍内学生不聚集。就餐时有序排队，相隔一米，单人单桌，面朝一方； 6。消毒通风组：
职责：保证全校彻底消毒通风。
7、突发应急处置 组：
职责：发现体温异常立即进行隔离观察，联系校医初步诊断，并向疾控部门及上级报告。
三、时间及演练地点 时间：2020 年 3 月 12 日上午 9 点 地点：学校 四、演练内容：
师生入校晨（午）检、消毒流程。
学生入班复检、登记、消毒流程及出现疑似发热，在校医、主管领导的协助下应急处置流程。
阳光大课间，错时就餐、就寝流程演练。
五、演练步骤：
1、3 月 12 日上午 8 点，所有参演人员校门口集中，强调参演意义、主要步骤，各部门职责，再次进行重要环节的培训，各自就位，各司其职。
2、9 点，总指挥宣布演练开始。
3、严把进校关，仅留一个入口，不同年级错峰进校，师生排队有距离有秩序地经过消毒地毯，经热成像体温测试仪测试后无异常，双手消毒方可进入校园。
3、学生入教室复检登记，若上课时出现疑似发热学生，要立即带出教室进入观察室，由校医进一步问诊并及时与学生家长和就近医院取得联系，待学生就医离开后，立即对隔离室等场所消
毒。
4、课间，组织学生有序有距离进行体育锻炼，强身健体，提高免疫力。
5、错时就餐、就寝及管理要求演练。
三、演练总结 演练结束，对演练进行研讨，查找不足，总结提升。
篇二：食堂分餐管理制度
分餐管理制度为应对 XX 近期爆发的新型冠状病毒疫情，巴塘县教育局下发通知，明确我校开学时间推迟。病毒无情，人有情。德达小学积极响应并贯彻落实上级教育主管部门的通知精神，结合学校食堂实际制定此工作制度。
一、本制度实施之日起，在同时执行原《学校食品安全管理制度》的同时，要求严格履行本制度相关要求。
二、由于疫情防控的要求，从学校开始集体就餐至疫情结束为止，我校开始实施分餐制度。学生早、中、晚餐采用分班就餐的方式，减少人员密切接触，具体方式为：
1、食堂加工好安全营养的饭菜后，在经过试尝无问题后，食堂炊事员根据班级人数，分配好各班饭菜；
2、由班主任前往食堂领取饭菜并带到各班教室，并安排就餐；
3、各班就餐时，严禁学生面对面就餐，同时保持好座位间的距离，尽量达到 1 米以上，人数较多的班级可以利用走廊空间。
4、盛饭菜、就餐、添饭菜时注意安全，防止碰撞、烫伤、拥挤、踩踏等事件发生，班主任做好相应的协调监督工作。
5、学生就餐时，校行政人员每人负责一个班级和班主任一起作为陪餐人员；
6、班主任及分管班级的行政人员，要协调好餐后的收尾工作，做到干净、有序。
篇三：食堂分餐管理制度
学食堂分餐管理制度Dining hall management system in a university 为 规范化、制度化和统一化 作业行为 ，使员工的管理 工作 有章可循，提高工作效率和员工责任感、归属感，特 此。
制定。
大学食堂分餐管理制度:
1、服务人员上岗前穿戴好工作衣帽、口罩，配戴好工号，二次更衣。
2、插好菜价牌，戴好手套，提前五分钟做好开饭准备工作。
3、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不予供应。
4、采样留存必须是专用盒、专用冰箱，采样留存不少于200 克，存放时间为 48 小时，并附有菜品的记录清单。
5、窗口供应期间态度和蔼，主动为学生排忧解难。
6、打菜动作迅速，打卡精确无误，主动热情、微笑服务、规范用语。
7、不用未消毒的餐具，菜肴摆放整齐，菜盘不得重叠。
8、供应结束后，剩余食品分类进入熟食间或冷藏间。
9、供应台面、防护罩擦洗干净，供应间不得摆放任何杂物。
10、清洗好销售用具，做好消毒保存。
11、供应台面周围的地面拖洗干净，做到工完场净。
12、安全检查，断开保温电源等措施。
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篇四：食堂分餐管理制度
食堂管理制度 一、 食堂个人卫生制度 1、餐饮部门全体人员须每年体检， 取得健康证后方可上岗。
2、
必须穿戴清洁的工作衣、 帽， 头发不露出帽外， 不戴戒指， 不涂指甲油， 不留长发， 售卖食物时应戴口罩。
3、
售饭前和大小便后应洗手消毒。
4、
上班时不吸烟， 不吃零食， 不随地吐痰， 不乱丢废弃物， 不把个人用品带入工作域， 不得对着食品咳嗽、 打喷嚏。
5、
勤洗手， 勤剪指甲， 勤理发洗澡， 勤换工作服、 帽。
二、 粗加工卫生制度 1、
清洗、 加工前先检查食品质量， 对腐败变质、 有毒有害的食品不加工。
2、
肉类、 水产品等食品不落地存放， 荤素食品分池清洗。
3、
蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作， 洗后无泥沙、 杂草。
4、
食品盛器用后冲洗干净， 荤素食品分开盛放。
5、
废弃物应置于带盖污物桶内， 及时倾倒。
6、
加工结束后将地面、 水池、 加工台、 工具、 容器清扫洗刷干净。
三、
烧煮烹调卫生制度 1、
检查食品质量， 变质食品不下锅、 不蒸煮、 不烧烤。
2、
食品充分加热， 防止外熟内生。
食品烧熟煮透。
3、
烘烤食品受热均匀， 使用的添加剂必须符合国家卫生标准。
4、
炒菜、 烧煮食品时应采用双盘制， 生熟分开 防止交叉污染。
5、
工作结束后调料应加盖， 工作用具、 灶上、 灶下、 地面应清扫洗刷干
四、 仓库储存制度 1、
食品入库要验收、 登记、 造册， 必须填写出入库单。
2、
库内不得存入过期、 变质、 有味、 污染不洁的食品, 不得存放私人物品和杂物, 严禁存放化肥、 农药、 强酸、 亚硝酸盐、 洗消剂、 杀虫剂等有毒有害物品。
3、
食品库房应通风良好， 门窗、 地面、 货架清洁整齐。
房内有防蝇、 防鼠、 防潮设备。
4、
食品存放要做到分类分架、 隔墙离地、 生熟分开。
肉类、 水产、 蛋奶等易腐食品应冷藏。
5、
定期检查食品质量， 发现变质食品或过期食品， 应及时处理。
五、
餐具消毒制
1、
须有专（兼）
职餐具消毒员。
2、
须设有单独或相对独立的餐具洗消场所， 购置洗消设施。
3、
采用煮沸法、 消毒柜等进行餐具消毒
4、
餐具消毒必须按照一洗、 二刷、 三冲、 四消毒、 五保洁的程序操作。
5、
消毒的温度， 药物的浓度的消毒时间必须过到规定要求。
6、
消毒过的餐具应过到光、 洁、 涩、 干、 无味。
六、
备餐间卫生要求 1、
进行打餐时需专人操作。
2、
进备餐间应穿着清洁的工作衣帽、 戴口罩、 洗手消毒。
3、
清洗、 整理和烧煮熟食， 须在操作间进行。
4、
分餐时须检查菜肴的质量， 凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得外卖。
5、
备餐间内应注意个人卫生， 不能戴戒指、 留指甲， 不在专间内吸烟、吐痰。
6、
定期进行空气消毒， 15 平方米以下的安装 30 瓦紫外线灯管一支， 灯距地面 2-2. 5 米左右， 每日照射不少于 30 分钟。
7、
厨师长每天根据生产任务需求， 确定食品原材料的领用数量并指定专人负责领货。
8、
需从食品仓库领用的食品原材料由厨师填定领料单。
9、
需每日进货的蔬菜、 瓜果、 鲜活类等原材料， 由厨师长提前 1 天填写申购单。
七、 厨房安全操作制度 1、
厨房、 食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管， 下班后应将门窗锁好。
2、
厨房炊事设备由使用人负责安全使用， 使用人必须对设备定期进行认真检查。
3、
厨房人员每天结束使作设备后， 应关闭煤气， 蒸气阀气， 合上电器闸门。
4、
炊事人员应认真保管好易燃及危险物品。
油类制品应放在安全处远离灶头。
刀具用毕后应马上清洗入架。
5、
不准随意在厨房内乱拉电线， 乱接管道。
八、
食堂卫生制度 1、
每天检查不锈钢餐具一次， 挑出残缺变形的餐具和不符合卫生要求的全部重新清洗。
2、
每周对碗柜及餐具柜进行二次彻底清洁。
3、 每餐后， 将餐车、 餐台、 饭车等及时进行清洁并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。
4、 每天对 1. 8 米以下的玻璃墙及门窗擦洗一次， 每周进行一次彻底清洗。
5、 每天对餐厅的装饰物、 告示牌、 铝合金门窗进行一次擦试。
6、 每餐后对餐厅的地面及外围地面拖洗一次。
7、 每天冲洗厨房的水渠和渠盖一次。
8、 每餐后清洁厨房的炉头、 案台、 厨柜和洗菜槽。
九、 物品验收入库制度 1、 对所有原料， 物品都应计量后如实登记。
2、 核对交货量与订购量是否一致， 交货量与发货单上数量是否一致。
3、 检查原料质量是否符合规格标准要求。
4、 如发现数量、 质量有误差， 应拒收或要求调抽换。
5、 必须派专业人员配合仓库保管员验收数量大的物品。
6、 验收结束后， 应及时妥善收藏处理各类已领取原料并填写物品入库单，作好货物的入库登记。
十、 食堂仓库保管制度 1、 认真做好食堂（杂物库、 原料库）
的库品帐， 做到准确无误及时， 按时上报。
2、 每周一、 三、 五抽检两类仓库的物品摆放与卫生。
并对帐目进行核对，按照仓库保管程度进行具体操作， 发现问题及时解决， 并检查仓库的防鼠、火、 霉、 盗等。
3、 经常检查物品存放的数量、 时间、 先进先出。
及时反映物品的出入库情况， 减少库存。
食品加工过程卫生要求 一、
食品卫生“五四” 制度。
由原料到成品实行“四不” 制度。
（1）
采购员不买过期、 腐烂、 变质的原料。
（2）
保管员不接收过期、 腐烂、 变质的原料。
（3）
加工人员不用过期、 腐烂、 变质的原料。
（4）
服务员不卖腐烂变质的商品。
二、
成品（食品）
存放实行“四隔离” ：
（1）
生与熟隔离。
（2）
成品与半成品隔离。
（3）
食品与天然冰隔离。
（4）
食品与杂物、 药物隔离。
三、
用（食）
具实行“四过关” ：
一洗、 二刷、 三冲、 四消毒（蒸汽或开水）
。
四、
环境卫生：
（1）
环境卫生范围包括大厅、 后厨操作间、 包间。
（2）
环境卫生必须做到无杂物、 无异味、 整洁干净。
（3）
环境卫生必须做到定人、 定时、 定地点进行清理、 打扫。
（4）
环境卫生的状况， 纳入相关部门的卫生考核范围。
五、
个人卫生：
（1）
为了保证卫生操作、 防止病菌由人体传入食物， 个人卫生必须做到“四勤。
（2）
个人卫生“四勤“是勤洗手、 勤剪指甲、 勤洗澡、 勤理发、 勤换工作服、勤换被褥。
（3）
为保证个人卫生， 上岗必须穿戴公司统一发放的工作服、 工帽、 围裙、袖套。
（4）
凡备餐菜间（冷菜间）
操作无论任何委节， 均必须穿戴工作服、 工帽、戴手套、 口罩。
（5）
员工上岗前必须更衣洗手， 进入备菜间（冷菜间）
必须进预进间进行二次更衣洗手， 方可上岗。
六、
食品的采购和储存：
采购的食品食物必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁上采购下列食品食物：
（1）
有毒、 有害、 腐烂变质、 酸败、 霉变、 生虫、 污秽不洁、 混有异物或者其他感官性状异常的食品食物。
（2）
无检验合格证明的肉类食品。
（3）
超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
（4）
无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
七、
青菜等容易残留药物的蔬菜须浸泡 30 分钟以上再进行洗、 切， 用于原料、 半成品、 成品的刀、 墩、 板、 桶、 盆、 筐、 抹布以及其他工具容器必须干净卫生， 并做到分开使用， 定位存放， 用后洗净， 保持清洁。
八、
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透， 其中心温度不低于 70º C。
加工后的熟制品应当于食品原料或半成品分开存放。
半成品应当与食品原料分开存放。
九、
凡隔餐或隔夜的熟制品必须充分再加热后方可出售。
十、
制作凉茶应当符合下列要求：
（1）
凉菜间必须每天定时空气消毒。
（2）
操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽， 并将手洗净、 消毒。
（3）
凉菜应当由专业人员加工制作， 非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
（4）
加工凉菜的用具、 容器必须专用。
用前必须消毒， 用后必须洗净并保持清洁。
（5）
加工凉菜用的蔬菜、 水果等食品原料， 必须洗净消毒， 未经清洗处理的，不得带入凉菜间。
（6）
制作肉类、 水产品类应当尽量当餐用完， 剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
十一、
餐具的卫生要求; 餐具使用前必须洗净、 消毒、 符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐具不得使用。
十二、
洗涤、 消毒餐具所使用的洗涤剂， 消毒剂必须符合食品用洗涤剂。
十三、
消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐具应分开存放。
餐具保洁柜应当定期清洗、 保持洁净。
十四、
餐饮发现食物中毒疑似食物中毒事故时， 必须向上级或卫生行政部门报告， 并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原材料， 工具、 设备和现场， 积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
篇五：食堂分餐管理制度
、就餐管理制度 一、对学生进行感恩教育和良好行为习惯养成教育。探索开展文明就餐班级评选活动，促进学生文明就餐和良好道德情操养成。二、采用教室进行二次分餐的学校，必须有教师参与并组织学生从食堂将饭菜抬到教室内进行分餐、就餐。在学校分餐和就餐的教师要与学生同时就餐。
三、因教室就餐具有特殊性，要有教师参与分餐，并加强就餐管理，确保有序就餐，文明就餐。
四、分餐教师根据学生食量进行分餐，做到各取所需，不够再加的原则，力求让每位学生吃饱吃好，避免浪费现象。
五、保证餐具有序回收。学生就餐完毕后，组织有序回收餐具，清理就餐垃圾，杜绝发生学生一边就餐一边扫地等打扫卫生的不卫生现象。
六、在食堂餐厅就餐的学校，要安排教师值班进行就餐管理。
七、餐厅用餐的应探索按班级分区域，分组、分批到指定位置就餐的管理机制，不让学生在餐厅之外走动就餐。
八、学生必须遵守学校的规章制度。值班教师要教育学生在教室和餐厅用餐时服从守餐老师的管理，用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。
九、教育学生讲究卫生，不随地吐杂物，不随地吐痰，不随意乱倒饭菜，剩饭剩菜必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放在指定位置，确保餐厅和教室清洁卫生。勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食，吃多少盛多少，不浪费。
十、带班领导要监督值班教师的到岗情况，做到值班教师不空岗、不漏岗，不影响当天工作。值班教师要加强学生行为习惯的监督检查，发现不良行为习惯要及时纠正，坚决杜绝浪费现象发生。灵活处理突发事件。
十一、建立学生参与劳动教育机制。科学安排，培养学生参与清洗餐饮具的动手能力和良好的劳动习惯。
十二、餐厅就餐要开设加餐窗口。第一次可以根据学生需求量分取饭菜，学生就餐后不够再到加餐窗口加餐，有效杜绝浪费现象。
十三、要充分调动学生参与就餐管理，建立由学生组成的就餐监督管理小组，班级设立监督管理员，加强就餐监督管理。
篇二
为提高员工伙食及餐厅管理水平，规范餐厅工作人员行为，营造良好就餐环境，做好公司伙食及餐厅用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。
第一条．就餐要求 一、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就餐完毕，超过规定时间，厨房不再提供用餐，避免提早进入餐厅或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。
二、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩 序，做到耐心等待和相互礼让；用餐时要注意保持安静，需要更换座位或起身走动时注意不要影响他人用餐；用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置。
三、自觉维护餐厅的环境秩序，如确实需要对餐厅的服务管理工作提出问题或意见，应通过办公室部反映，以免影响正常的就餐秩序。
四、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。
五、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
六、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
第二条．文明就餐一、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
二、倡导文明就餐举止，在取餐时，要对餐厅工作人员表示谢意；用餐后，要尽量做到“三无”（无喧哗、无浪费、无杂物）。
三、培养文明就餐习惯，要在遵守时间、维护秩序、保持卫生、举止文明等方面严格按照制度规定时刻约束自己的就餐行为，逐步培养出良好的文明用餐习惯。
第三条. 餐厅环境一、 不得将餐后剩余的碎骨残渣随意弃置在餐桌上。同时，也不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。
二、 自觉维护餐厅的就餐环境。工作人员进入餐厅就餐，不得高声谈笑和大声喧哗。就餐时，说话音量应以不影响他人用餐为宜。
三、 自觉爱护餐厅内的公用设施，对餐具、桌椅要着意爱护、精心使用；对各种炉灶、器皿，要正确使用、勤于维护；对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。
四、 餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。消毒柜及时清理，主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。
第四条．意见反馈渠道员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进餐厅的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
第五条．就餐登记和外来人员就餐规定 与公司有业务往来的外来人员到餐厅就餐一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。
篇三 为营造有序的就餐环境，确保每位幼儿健康、安全、快乐地进餐，进一步深化和落实教育教学管理理念，特制定餐厅就餐管理制度，具体如下。
一、用餐时间 1、幼儿用餐时间：
早餐 8：20——8：50
午餐 11：10——11：40
晚餐 16：20——16：50 2、教师用餐时间：
午餐：当日值班教师 11：40——12：00
非值班教师 12：00——12：20
晚餐：所有订餐教师 18：00——18：20
3、后勤用餐时间：
午餐 11：40——12：00
晚餐：18：00——18：20 门卫、保安实行替换用餐，确保大门口有人值班，坚决不因就餐空岗。
二、教师职责 1、幼儿就餐环节中，教师应始终有序组织学生按照指定的位置就坐，无哭闹、不洒饭、饭后桌椅面的清洁。
3、幼儿的就餐活动应控制到教师的视线范围之内，特别关注迟到幼儿的动态，做好热情迎接及随时就餐准备。
4、就餐中不允许学生走入过道盛舀饭菜，以防烫伤或摔倒发生意外。
5、用餐后由当日负责整理餐具的教师同时整理桌椅，并有序归位。
6、小、中班幼儿就餐中会有频繁的入厕现象，要求每位幼儿入厕时务必由 1 位教师负责跟随看护，杜绝幼儿独自离开；大班、学前班教师可根据本班孩子身体发育特点引领至卫生间统一入厕。
7、教师应引导告知幼儿就餐时餐点切勿脱离餐具放于桌上，以防细菌沾染影响身体健康。
8、教师盛饭时确保饭菜装入容器的 2/3 即可，杜绝盛饭过满或食物过分累积，欠佳优雅。
9、教师应密切关注学生进餐状态，及时为学生提供进餐协助和服务。
10、根据幼儿园实际情况,由班主任在班内带领孩子做感恩活动，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
11、各班饭菜必须由班级教师搬运，不允许学生运菜。
12、餐后由各班自己将干净食物、剩菜、碗勺分别盛放在相应容器内交回厨房，消洗间由厨房工作人员清洗消毒后再进入保洁间。
篇六：食堂分餐管理制度
管理制度一、 食堂工作人员职责：
（一）
、 遵循为本村职工、 会议和来往客人服务的宗旨， 努力作到饭菜色鲜味美， 价格合理， 服务周到， 方便及时。
（二）
、 食堂工作人员须分工合作， 认真履行职责。
（三）
、 食堂工作人员要坚守工作岗位， 按规定时间开饭， 保持杯、碗、 筷、 盏清洁卫生、 放置有序和定时消毒。
加强食品的管理， 禁止使用腐烂变质的食材加工食物， 杜绝食物中毒事件的发生。
（四）
、 接待区、 镇客人， 原则上提供工作餐， 但须由村领导通知，方可安排。
注重饭菜质量， 杜绝浪费。
（五）
、 非本村就餐人员不经管理人员同意， 不准在本村食堂就餐。另加强对单证、 现金、 食材的管理， 做到及时上缴、 核销。
（六）
、 加强成本核算， 购物手续清楚， 并与实物相符， 后勤管理员要对当天购进的食品进行查验， 若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外， 要集中销毁， 不准出售。
要注意节约使用水、电、 气。
(七)、 会议伙食， 按会议标准办理， 不上名酒、 高档饮料和昂贵菜肴。
(八)、 食堂工作人员要严格要求自己， 讲究烹调技术， 注重饭菜质量，要严格管好食堂设备， 餐厨用具和粮油、 副食、 酒水等， 不得自开小灶， 不准擅自在食堂请客就餐。
(九)、 食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生， 定期进行健康检查。
二、 食堂管理人员职责：
1、 负责采购物品的过磅、 鉴定、 验收。
对物品使用全过程进行动态监督管理， 严格执行采购、 验收、 保管和发放三分离制度， 分发机关各种食品。
2、 协助主管主任搞好食堂管理。
主要负责炊事员、 餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。
二、 其他人员职责。
（一）
采购员职责。
严格执行采购制度， 熟知市场行情， 随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。
对所购物品的数量、 质量负全部责任。
（二）
炊事员职责。
1.在食堂管理人员领导下， 努力学习政治， 刻苦钻研炊事技术， 讲究营养， 搞好卫生， 保证饭熟菜香；
2.不断提高对炊事工作重要性的认识， 牢固树立全心全意为职工服务的思想， 勤勤恳恳、 任劳任怨， 认真做好本职工作；
3.爱护餐厨设备， 做好维修保养工作， 使之经常处于良好状态；
4.搞好个人及公共场所卫生， 坚持餐具消毒制度， 保持环境整洁；
5.严格落实规章制度， 按时上下班， 着装上岗， 严格操作程序。
（三）
服务员职责。
1.在食堂管理人员领导下， 牢固树立不怕苦、 不怕累的思想， 提高服务意识， 保证服务质量；
2.要礼貌待客， 微笑服务， 举止端正， 服务要规范、 得体、 大方,不得
与就餐人员发生口角；
3.搞好食堂卫生， 爱护、 使用好各种餐饮用具， 要做到每餐消毒， 预防各种疾病的传染；
4.要保持个人卫生、 服装整洁， 工作期间穿工作服， 戴工作帽；
5.服从领导， 遵守纪律， 按时上下班， 不迟到， 不早退， 有事请销假；
6.工作期间要坚守岗位， 按照分工做好本职工作， 上岗期间不干私活，不乱串岗位， 不私自外出。
三、 机关食堂管理制度。
（一）
财务管理。
1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》 ， 严格执行《接待管理制度》 。
2.及时填报凭证和帐务处理， 做到帐面清楚、 帐物相符。
3.月底必须按时报表， 做到信息反馈及时， 数据准确， 以有效地发挥其监督、 管理职能。
（二）
设备管理。
1.食堂内的物品包括炊具、 餐具、 桌椅、 音响、 制冷设备等所有固定资产。
2.所有物品登记造册并由专人管理。
3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法， 以经常保持其性能良好， 整洁干净。
4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。
5.严格值班制度， 下班前要对水、 电、 气、 门窗安全检查， 严防各类事故发生。
（三）
材料及实物的管理。
1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、 烟酒糖茶、 水果等其他接待性礼品。
2.严把进货关。
管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、 质量、 价格以及安全情况检查验收， 保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续， 物品摆放到位、 有序。
购物发票应由采购、 保管、 管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。
3.把好出库关。
保管人员对所管物品要心中有数， 及时向主管主任汇报常用物品的库存情况， 按时报送《盘点表》 和《就餐情况表》 。
炊事人员应根据主管局长、 主管主任批准的《就餐审批单》 上的人数和标准， 领取合格的食品原材料并进行科学加工， 同时与保管人员办理相关的出库手续。
没有审批单的， 保管人员不准办理出库手续， 如擅自出库， 费用将由保管人员自付。
（四）
就餐管理。
1.机关食堂早、 中餐原则上按登记人数供餐， 就餐（带餐）
人员应提前预定食品的种类、 数量， 不预定者不予供餐。
就餐人员进入食堂后不得大声喧哗， 要先刷卡后由工作人员分餐， 在餐厅就餐人员主副食品不得带走， 饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。
带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置， 以便于工作人员提前将饭菜打好。
非工作人员不准进入工作间。
2.工作餐或接待客人， 承办科室（承办人）
应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》 ， 填好由科长签字后报机关服务中心。
工作餐标准为每人每餐 13 元， 就餐标准在 200 元（含）
以内由机关服务中心主管主任审核、 主任批准安排， 在 200 元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排， 未经批准， 食堂不予安排。
如需领取高档烟、 酒， 承办科室须填写《烟酒审批单》 ， 由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、 主管局长批准后方可领取。
（五）
卫生管理。
1.食堂、 厨房卫生要求：
（1）
食堂、 厨房应有纱门、 纱窗、 纱罩， 保持无蝇；
（2）
食堂、 厨房每餐后要及时擦扫干净， 台布、 椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、 勤擦拭， 使之整洁有序， 每周要大扫除一次；
（3）
食堂、 厨房排水应保持畅通， 污水应及时倒入污水池， 不积存脏水污物， 环境应保持清洁、 整齐；
（4）
食堂厨房内禁止饲养家禽家畜， 禁止携带有毒化学药剂等进入；
2.炊具、 厨具、 食具卫生要求：
（1）
盛生食物和熟食物的容器不得混用；
（2）
切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；
（3）
笼蓖、 菜盆、 饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、 放置有序；
（4）
锅、 锅盖、 笼屉、 发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；
（5）
机械用具（绞肉机、 切菜机、 压面机等）
用后热水洗净， 擦干保存；
（6）
食具要定期消毒， 病员食具要专用独放， 防止传染。
3.工作人员个人卫生要求：
（1）
定期接受卫生部门的健康检查；
（2）
做到“四勤”， 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服；
（3）
上班时不吸烟， 穿工作服、 戴工作帽， 保持仪表整洁；
（4）
禁止穿工作服离开厨房、 食堂或做与制作饭菜无关的工作， 工作前、 便后或接触脏物后必须洗手；
（5）
不应对着食物咳嗽、 打喷嚏， 不能用工作服擦鼻涕、 擦汗、 擦手或厨具等， 不能随地吐痰
篇七：食堂分餐管理制度
/p>学生分餐要求 一、各个班级选派 5 名学生分餐，并推选其中一名为组长。
二、分餐员不参加年级部的就餐整队，下课后从行李包中取出工作服、帽子、口罩和手套直奔餐厅。工作服挎在右臂的小膀上，领口向外侧，帽子、口罩和手套用左手拿着。
三、分餐员到达各自就餐楼层以后，穿好工作服，带上帽子和口罩，到水池上洗手，然后戴好手套，到备餐间外面站队。年级部主任检查后，指挥各个班级 4 名分餐员进入备餐间分餐。另一名分餐员可以先就餐，准备接替前面的分餐员，负责加餐工作，其他分餐员不得提前就餐。
四、分餐员严格遵守分餐规定，认真分餐。分餐时，饭、菜、汤和稀饭不得抛撒在台面上和餐车内。
五、根据情况合理分餐，分餐分量适中，做到均匀分餐、无私分餐、文明分餐。供应鸡大腿、肉圆时，要严格定量，鸡大腿每人一只，肉圆每人两个，不得多分，即使有剩余也不得私分。早晚的咸菜更不要多打。
六、如果中途发现饭、菜、汤不足，由组长及时通知食堂服务员补充。
七、分餐员在分餐过程中不得讲话，不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不得来回走动，保证备餐间安静有序。
八、分餐员就餐结束准备离开餐厅时，脱下工作服、帽子和口罩，并且和来餐厅时的要求一样，将其带回教室，盛放到行李袋中，妥善保管，并保持干净整洁。
九、每大周放假时，将工作服和帽子带回家洗干净，返校时带回学校。
十、年级部负责楼层就餐管理的负责人，不要参加年级部的就餐整队，要随分餐员提前进入餐厅，监督和管理分餐员。
十一、以上规定，希望全体分餐员严格执行。否则，学校将进行检查和考核，对严重违反规定的学生，学校将予以通报，并视其情况扣班级的考核分。
校长室、餐饮部
2015 年 3 月 9 日
篇八：食堂分餐管理制度
管理制度为加强食堂管理，营造温馨、卫生的就餐环境，使 XX 员工及患者获得安全、放心的饮食，特制定本制度。
一、管理部门：
食堂工作由工会、综合办公室、公共卫生科、院感科负责监督、考核。
二、管理要求：
各管理部门应日常进行检查，每周进行 1-2 次抽查，每月进行一次大检查。
三、管理内容：
（一）食堂工作人员卫生条例（公共卫生科负责）
1.应建立食堂食品安全与卫生管理制度，规范上墙，凡未上墙扣款 100元。
2.食堂应取得餐饮服务许可证，否则不允许营业。工作人员上岗前应取得有效健康证，否则每发现一人/次扣款 200 元并要求进行清退。
3.因违规经营、管理等受到上级部门处罚的，由食堂承担行政责任及经济处罚。
4. 食堂工作人员应当保持个人卫生，炒菜和售餐时，规范穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水洗净双手；严禁操作时吸烟，凡违反上述规定一次一项扣款 50 元。
（二）环境卫生（综合办公室考核）
1.食堂应随时保持卫生整洁，就餐前、后及时清扫，物品摆列整齐，桌面、地面无垃圾及食物残渣，凡物品摆放凌乱、有灰尘、蜘蛛网、垃圾等每处扣 20 元。
2.具备防蝇、防鼠等设备，做到无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂。不存放有毒、有害物品及个人生活用品，凡违反上述规定每发现一例扣款 50元。
3.库房应经常开窗通风、保持所需的温度和湿度；及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架，违反者每处扣款 20 元。
（三）分餐区管理（院感科）
1.为预防中心感染，实行员工与病员就餐区域分开、使用餐具分开，食堂工作人员作好病员的疏导工作。凡在员工餐区发现病员及病员家属就餐者（员工带到员工餐厅的亲属不在之列），每人/次扣款 100 元。凡发现餐具混用者，每件扣 10 元。
2.餐具按要求进行清洗消毒，监测不合格，一件扣 20 元。
（四）食品的采购采购、索证、验收及储存（工会、公共卫生科负责管理）
食品的采购、索证、验收及储存严格执行《中华人民共和国食品安全法》 1.采购和出售的米、面、油、牛奶等食品，应当查验和索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并由供货者在复印件上签章，否则发现一次扣款 500 元。
2.把好食品安全进货关，不得购进和出售腐败、变质、有毒有害、过期、混有异物等存在安全隐患的食品，混有异物等存在安全隐患的，视其情节扣 200-1000 元。不得采购转基因食品，否则发现一次扣款 1000 元 3.采购的食品及小卖部物品必须建立采购台帐并保存期限不得少于二年。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、所索取证票种类及采购员签字等内容。索取的食品卫生检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致；索取供货者的卫生许可证复印件核实其记载的内容真实有效，否则发现一次扣款 200 元 4.采购运输食品时，盛装容器必须清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施，否则发现一次扣款 50 元。
5.在进货渠道弄虚作假，有欺诈行为，给予扣款 500 元，造成不良后果中心有权终止合同。
（五）食品安全（公共卫生科）
1.做到生熟刀、墩、食品分开，并有明显标识，否则发现一次一项扣50 元。
2.加工食品时，应将食品、菜品清洗干净，违规者每次扣 20 元。凡发现食品（含佐料）霉变、菜品中夹杂其他危害物体时，未造成后果者，每发现一次扣款 100 元；造成后果者，损失和经济赔偿由食堂自行负责。
3.食堂严格执行食品留样制度，所售菜品必须留样，每样菜品不得少于150 克且保存 48 小时，并做好记录，否则发现一次一项扣款 100 元。
4. 在发生食物中毒事件等特殊情况时，食堂要立即报告公共卫生科，
造成的损失和经济赔偿由食堂自行负责。
（六）经营品种及价格 1.食堂每天中午应提供至少荤菜2个品种，素菜2个以上品种供选择（若实行自助餐模式，品种及数量另行商定），并每天更换翻新菜品。应在每周五前向工会生活组提供下一周菜品，经审核后方可实施。凡需更换菜品需经工会生活组审核，未经审核而私自更改菜品的，每次扣 50 元。菜品价格应不高于市场销售的同种菜品的价格，且不低于市场分量。
2.食堂应根据病人需求，提供营养配餐。
3.食堂小卖部经营大米、食用油、副食品，其中油、米应为 XXX、XXX等大型超市所售品牌。食堂小卖部出售商品的价格应不高出大型超市同品牌的价格，所进货品必须保证品质，并将进货发票及产品合格证保存备查。
4.食堂不能单方面提高所销售菜品、物品价格，如因市场物价上涨过高，食堂向工会提出书面涨价要求，工会应进行市场调查、征求职代会意见后提出反馈意见并尽快实施。工会每季度应审核菜品、物品价格。
5.食堂应在以上营业时间内应按要求供应相应品种的菜品，凡未及时供应或补充品种的，缺少一种扣 50 元，（中午 11：30 以后应保证有 2 荤 2素）
（七）营业时间 1、员工食堂：
中午 11:30 至 12:30 晚上 17:00 至 17:40 （八）其他（工会）
1.服务态度：食堂工作人员应做好员工、病员及家属的服务工作，不得发生争吵行为，否则按《XXXXXXXXXXXXXXX 员工行为规范》、《XXXXXXXXXXXXX 员工考核实施细则》处理。
2.投诉处理：接到有关投诉后，食堂应积极配合处理、及时采取有效措施整改解决，否则扣 100-200 元/次，同一事件再次被有效投诉的，加倍处理。
3.满意度调查：中心每季度对食堂工作进行员工满意度调查，满意度应达到上级要求标准（70%），每降一个百分点扣 50 元。
篇九：食堂分餐管理制度
园进餐分餐制管理制度为营造有序的就餐环境，确保每位幼儿健康、安全、快乐地进餐，进一步深化和落实教育教学管理理念，特制定餐厅就餐管理制度，具体如下。
一、用餐时间
1、幼儿用餐时间：
早餐 8：20——8：50
午餐 11：10——11：40
晚餐 16：20——16：50
2、教师用餐时间：
午餐：当日值班教师 11：40——12：00
非值班教师 12：00——12：20
晚餐：所有订餐教师 18：00——18：20
3、后勤用餐时间：
午餐 11：40——12：00
晚餐：18：00——18：20
门卫、保安实行替换用餐，确保大门口有人值班，坚决不因就餐空岗。
二、教师职责
1、幼儿就餐环节中，教师应始终有序组织学生按照指定的位臵就坐，
无哭闹、不洒饭、饭后桌椅面的清洁。
3、幼儿的就餐活动应控制到教师的视线范围之内，特别关注迟到幼儿
的动态，做好热情迎接及随时就餐准备。
4、就餐中不允许学生走入过道盛舀饭菜，以防烫伤或摔倒发生意外。
5、用餐后由当日负责整理餐具的教师同时整理桌椅，并有序归位。
6、小、中班幼儿就餐中会有频繁的入厕现象，要求每位幼儿入厕时务
必由 1 位教师负责跟随看护，杜绝幼儿独自离开；大班、学前班教师可根据本班孩子身体发育特点引领至卫生间统一入厕。
7、教师应引导告知幼儿就餐时餐点切勿脱离餐具放于桌上，以防细菌
沾染影响身体健康。
8、教师盛饭时确保饭菜装入容器的 2/3 即可，杜绝盛饭过满或食物过
1
分累积，欠佳优雅。
9、教师应密切关注学生进餐状态，及时为学生提供进餐协助和服务。
10、根据幼儿园实际情况,由班主任在班内带领孩子做感恩活动，帮助幼儿养成良好的饮食习惯。
11、各班饭菜必须由班级教师搬运，不允许学生运菜。
12、餐后由各班自己将干净食物、剩菜、碗勺分别盛放在相应容器内交
三、健医生职责
1、保健医生需每日提示早晨迟到的幼儿家长，为了孩子的进餐健康和良好的生活习惯，尽可能不迟到。
2、细致查看饭菜质量，调查幼儿用餐情绪和对饭菜的需求情况，每周六上午汇总整理向办公室汇报。
3、严格督察厨房人员及各班级教师在用餐期间的饮食卫生，如一次
性手套的佩戴、头发的整理、学生洗手情况等。
4、查看厨房和各班就餐前后的环境整洁状况。
四、行政人员职责
1、值班中层主任每日在幼儿三餐开餐期间，应全程跟随发现不足，及时提出整改方案，快速提高管理工作效率。
2、根据日常管理考核项目对照发现存在的问题，及时记录，便于整改。
3、教研室主任根据工作安排适时关注用餐状况，将发现问题作为教学主题课内容积极实践开展，促进生活与教育的统一结合。
4、园领导每周根据事务工作安排进行不定时跟随察看，以促进幼儿园各项工作的顺利开展，切实提高管理水平。
五、厨房人员职责
1、厨房人员要确保学生、教职工准时开餐。
2、每日按时将儿童餐具送至各班级。
3、每日开餐期间，厨房需由指定专人做好餐具的整理、饭菜的取送、剩饭菜的处理及卫生清洁工作。
2 回厨房，消洗间由厨房工作人员清洗消毒后再进入保洁间。
4、每日用餐结束后进行彻底的卫生清洁，要求地面明亮无油污，桌椅干净无油渍，开窗通风无异味，桌椅整齐不杂乱。
5、教职工用餐时，厨房服务人员应确保饭菜的保温。
6、厨房人员将各班午点提前放于固定位臵，教师用餐后随即将午点取走。此外，厨房人员应及时对应订餐表，标明教职工用餐情况，以此作
为工资考核项目之一。
7、饭菜统一加盖、加膜。
六、其他事项
1、请定餐教职工务必遵守用餐时间，用餐完毕将餐具及剩饭菜归放于指定位臵，以身作则，树立良好的就餐习惯。
2、教职工在餐厅就餐，谢绝带走。
3、教职工定餐后不用餐，餐费照常支付，不得顺延至下次重复用餐。
4、订餐负责人将订餐表在上午 9：00 和下午 3：00 前送交厨师长。
5、中途增加订餐需经办公室批准并补写定餐通知方可加餐。
6、厨师不得自行安排加餐，如认定私自安排，每位厨师将按每餐 10元扣款。
7、教职工在生病期间，不参加就餐管理。
3
