学校食堂食品安全工作十必须十不准制度1“十必须”食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营,并要及时年审;食堂员工必须参加食品安全知识培训,工作衣帽要整洁;食堂员工必须进行岗前健康查体,持健康证上岗;食下面是小编为大家整理的学校食堂食品安全工作十必须十不准制度,菁华1篇（完整）,供大家参考。
学校食堂食品安全工作十必须十不准制度1
“十必须”
食堂必须取得《餐饮服务许可证》方可经营,并要及时年审;
食堂员工必须参加食品安全知识培训,工作衣帽要整洁;
食堂员工必须进行岗前健康查体,持健康证上岗;
食品必须充分加热,防止里生外熟,保证食品的新鲜,不变霉变质;
食堂必须设置防蝇,防尘,防鼠等设施,存放弃物的容器要加盖;
采购原料必须索证齐全、定点采购,建立进货台帐;
餐具消毒必须做到一洗二刷三冲四消毒五保洁环节;
食堂必须公示每周食谱及每月的成本核算;
餐厅卫生必须专人负责,定岗、定人、定区域,责任人公示上墙;
食堂所有入口食品留样必须每样100克以上,保鲜存放48小时。
“十不准”
不准使用《食品安全法》规定禁用的原料制售食品;
不准“三无”食品进入校园;
不准没有健康证的人员作为食堂管理人员,工作人员;
不准食堂内吸烟;
不准饮酒后上岗;
不准留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
不准将隔夜的饭菜卖给学生;
不准制售冷荤凉菜;
不准将生食熟食混放、菜盆肉盆混用、菜池肉池混用、菜刀肉刀混用;
不准食品中有清洁球铁丝、砂粒、小昆虫等杂物。
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