疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案5篇疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案 2020年春季开学复学复课疫情防控学生安全返校工作方案及开学复学复课疫情期间食堂餐厅管理制度（精选汇编两篇） 2020年春季开学复学复下面是小编为大家整理的疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案5篇,供大家参考。
篇一：疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案
20 年春季开学复学复课疫情防控学生安全返校工作方案 及 开学复学复课疫情期间食堂餐厅管理制度 （ 精选汇编两篇）2020 年春季开学复学复课疫情防控学生安全返校工作方案 （ 篇一）
为全力做好 2 020 年春季开学学生返校工作，落实错时错蜂开学、有序返校的要求，以有效应对新型冠状病毒肺炎疫情防控， 切实保障广大师生生命安全和身体健康， 根据教育局和防控指挥部要求， 结合我校实际，制定本方案。
一、强化组织领导成立由副校长任组长的学生返校工作领导小组， 全面组织指导协调学生返校各项准备和保障工作， 校领导、教职员工要抓紧到岗到位， 做好开学准备工作。划分综合协调、返校审查、返程保障、开学组织、安全治理等五个专项工作组，做到任务明确、分工清晰、职责分明， 责任到岗、责任到人。
（一）领导小组成员领导组长：＊＊＊ 综合协调：＊＊＊ 、＊＊＊ 、＊＊＊ 返校审查：＊＊＊ 、＊＊＊ 、＊＊＊ 返程保障：＊＊＊＊ 、＊＊＊ 、＊＊＊ 开学引导：＊＊＊ 、＊＊＊ 、＊＊＊ 安全治理：＊＊＊ 、＊＊＊ 、＊＊＊
（二）主要工作职贵 1. 全面分析疫情校园防控形势， 梳理学生返校安全防控重点， 明确各个环节责任人， 保证落实各项防控措施， 加强联动协调， 做好学生返校过程中特情应急处置准备。
2. 建立全校师生疫情动态” 一人一档＂， 指导学生填写“ 假期健康卡＂， 做好开学前疫情信息统计， 切实做到早发现、早预防。
3. 按照分批返校原则， 受理学生返校申请， 组织师生分批返校审查， 确定返校师生名单， 上报校疫情防控领导小组批准后公布， 并指导各班有序组织学生返校工作。
4. 组织开展学生返校前安全隐患排查， 加强消防、实验室、危化品、食品安全、校舍等管理， 确保校车班车安全运行。
5. 配合公安部门开展校园周边治安和交通秩序大整治，做好全面启动校园勤务和“ 护学岗“ 准备。
6. 在应急处置过程中， 负责现场警戒、秩序维护、人员疏散等； 必要时， 根据卫生健康部门建议， 在校内设置集中医学观察场所。
二、学生返校原则错峰安排返校时间， 做到师生错开、年级错开、重点疫区与其它地区错开， 避免人流过于集中； 通知学生严格按照规定时间返校， 不得提前返校。
1. 先师后生。师生返校时间错开， 有教学、管理工作任务的教职工提前返校， 教师返校后开展在线授课； 相关工作人员视工作需要， 采取灵活办公方式， 做好管理服务工作；其他教职工及学生返校时间按学校统一要求执行。
2. 先急后缓。学校可根据学科特点、年级差异， 不同年级学生错开， 文科和理科学生错开， 高年级和低年级学生错开， 有实验课或必须参加面授的学生与适合远程教学的学生错开， 合理安排学生分批次返校。
3. 先内后外。按照学生提供的返校交通方式或距离学校远近， 安排学生返校； 市内市外学生错开， 可考虑先安排市内学生返校， 市外学生返校安排要根据学校准备的隔离房间数量分批次进行， 重点疫区学生暂缓返校； 市外学生返校后要按照隔离要求隔离14 天， 隔离期满， 再安排第二批学生返校， 确保返校安全有序。＊ 按此原则， 确定全校师生分批返校名单。
三、明确返校程序
1. 加强教育引导。教育学生熟知防控要求、做好健康记录， 指导学生认真如实填写“ 假期健康卡”。学生返校前要知悉学校的防控措施与要求， 了解返校后学习生活的有关调整与安排， 做好相关准备； 学校要监测学生返校前至少 14 天的晨、午双检和健康状况， 作为学生是否返校的依据。
2. 提出返校申请。学生填报返程信息， 包括拟返校时间、路线、交通方式、车次（航班）
及返程路线图等， 学校逐级汇总。每位学生提交返校申请， 做出在防疫攻坚时期信患填报真实性、遵纪守法自觉性的承诺。启程前自测体温正常后方可动身返校。
3. 审查返校名单。确定返校日期后， 第一时间将学校要求传达给每一位学生。学校根据掌握的学生每日上报情况，统筹考虑可容纳
人数，做出是否同意该生如期返校的意见，确保感染学生不入校。
4. 批准学生返校。学校根据学生每日上报的健康信息，根据学生健康监测情况， 以及上报的返校时间、交通工具、车次（航班）及返程路线图、防疫措施等， 做出是否同意该生如期返校的决定， 由各班班主任通知到学生本人。
5. 自备防护用品。学生返校前要自备一次性医用口罩、体温计、一次性手套等防护用品。学校可根据实际， 提前通知学生必备的防护用品种类和数量。
四、加强返程保障 1. 自行返校。要求学生尽可能乘坐私家车返校， 并提前向学校报备行驶路线和预计抵达时间， 学校对抵达时间较为集中的进行适当调整并及时反馈， 私家车辆抵达学校门口应即停即走， 严禁私家车和家长进入校园。
2. 路途防护。各班主任要细致指导学生做好返程防护工作， 确保每名学生明确掌握返校途中的防护安全措施， 要求学生返程全程戴一次性医用口罩， 做好手部清洁等防护工作， 不在人群聚集场所停留、逗留， 不乘坐无证经营或未贴健康标识等私人车辆，尽量避开疫情防控重点地区。
3. 专线包车。对不能乘坐私家车且学生人数多于 10 人的乡镇（社区）
， 学校视情况协调交通部门定制到校专线包车， 避免因乘坐公交车、出租车出现交叉感染， 所有车辆及驾驶员严格执行防疫措施， 安排隔座乘车。
4. 接站服务。对乘坐火车、市际班车等公共交通工具返校的学生， 学校要提前与有关部门联系，沟通学生返程安排以及接站安排， 准确提供返校学生信息， 根据学生到站情况积极争取交通协助， 提前安排专门接站车辆及工作人员， 打通安全返校最后一公里， 接站车辆要经过专门消毒， 每辆车配备 1 名专职教师， 进行身份核验、体温测量和信息登记，确保接触人群信息可溯源。
5. 实时监控。各班主任要与返程中学生保持联系， 及时询问健康状况。如学生在返校途中有出现发热或有疑似症状的学生要就地留观， 暂缓返校； 有经停疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员等情况必须第一时间如实上报学校， 及时有效应对。
五、返校当日管理 1. 学生返校当日， 相关教职工要提前换好防护服， 戴好口罩、手套和护目镜， 各组按职责分工开展工作。
2. 学生返校时持“假期健康卡” 进入校园，按指示标志自觉排队并保持一米以上距离， 在校门口接受体温测量和健康询问， 如出现高热、咳嗽、乏力等异常情况一律不允许到校，并及时上报班主任， 及时就医检查。
3. 因疫情防控需要， 为切实保障学生健康安全， 陪同家长不得进入校园， 行李多的同学由班主任安排老师或同学帮助运送。
4. 住校学生进入学校前先在门口消毒处进行行李消毒，并在宿舍门卫处二次测量体温正常后方可进入宿舍。学生宿舍实行封闭管理， 进出必须实名验证并监测体温， 严禁无关人员进出学生公寓， 不同
宿舍之间人员禁止串访。
5. 校外租房学生家长需签订《委托监护安全协议书》（学校统一发放）
， 报到时交给班主任。开学后委托监护人需在《学生健康记录卡》上如实填写学生上午、下午体温，并签字确认。
6. 住校生到食堂领餐， 自觉排队， 保持 1 米以上距离。先沿着指定路线洗手， 洗手后排队取餐； 到固定餐桌就餐，避免面对面就餐和扎堆就餐， 就餐间隔在 1 米以上， 就餐中不交流、少说话， 避免交叉感染。用餐结束后， 佩戴好口罩，检查桌面保持于净， 按一米距离排队，将剩饭莱倒进卅水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。
7. 返校当日学生因事因病请假要办理请销假手续， 因病请假学生要和班主任保持联系，随时告知病情， 班主任做好追踪记录。病情痊愈后需凭医院证明到校医室复查后方可复课。
学校 2020 年开学复学复课疫情期间食堂餐厅管理制度 （ 篇二）
为认真贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》精神和工作要求， 有效防控疫情， 确保学校职工和学生 的身体健康和生命安全， 结合学校实际，特制定本制度。
责任人：＊＊＊
执行人：＊＊＊、＊＊＊ 、＊＊＊ 、＊＊＊ 一、人员管理 ( 1 ) 提高政治站位， 高度重视食堂餐饮安全， 及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神， 在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。
(2) 食堂所有人员在上岗前检测体温情况， 并填写体温检测记录表， 如发现有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。
( 3) 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒， 按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
(4) 疫情防控期间， 就餐人员进入食堂自觉接受体温检测， 餐前要洗手消毒， 取餐时佩戴口置， 做好个人防护。
(5) 进入操作间的非工作人员， 严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事山、进入人员签字， 并做好个人防护。
二、消毒管理 (1) 厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用 84 消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。
(2) 餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁， 消毒柜消毒时间不得于 30 分钟，要求定位存放， 保持卫生清洁。
三、食材管理 (1) 严格执行采购查验和索证索票制度，不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
(2) 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放， 定
期检查， 及时处理变质和超过保质期限的食品。
四、烹任管理 (1) 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用， 并且有明显标识，防止交叉污染。
(2) 食品加工制作要按操作规范要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透， 严禁将半生和不合格食品盛装销售。
(3) 认真做好每餐的食品留样工作，每样不少于 200 克，留样柜存储温度保持在 2—8 摄氏度， 留样时间不少于 48 小时。
五、就餐管理 (1 ) 入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测， 发现有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。
(2) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩， 清洗双手后按秩序就餐， 提倡使用个人餐具就餐。
(3) 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁， 售饭要用饭夹， 带一次性手套， 刷卡要准确、快速， 减少就餐人员排队时间， 提高工作效率。
(4) 餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶， 每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集心中处置， 并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。
******学校
2020 年＊＊ 月＊＊ 日
篇二：疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案
2020 年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度（ 精编 范文 3 篇）学校 2020 年开学复课疫情期间食堂餐厅管理制度 1 为认真贯彻落实《关于加强疫情防控期间单位食堂餐饮安全监管工作的通知》精神和工作要求，有效防控疫情，确保学校职工和学生的身体健康和生命安全， 结合学校实际，特制定本制度。
责任人：＊＊＊ 执行人：＊＊＊ 、＊＊＊ 、＊＊＊、＊＊＊ 一、 人员管理 (1) 提高政治站位，高度重视食堂餐饮安全，及时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提沁。
(2) 食堂所有人员在上岗前检测体温情况， 并填写体温检测记录表， 如发现有发热、咳嗽等疑似症状报学校疫情防控办公室。
(3) 各岗位操作人员进入操作区前要用洗手液洗手消毒， 按要求佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。
(4) 疫情防控期间，就粲人员进入食堂自觉接受体温检测， 餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口置，做好个人防护。
(5) 进入操作间的非工作人员，严格执行进入登记制度，登记内容有进入时间、进入事山、进入人员签字， 并做好个人防护。
二、消毒管理 ( 1 ) 厨房、餐厅区域内所有地而、桌而用 84 消毒液每天不少于三次进行喷洒和擦拭，用紫外线消毒不少于三次，并填写消毒记录。
(2) 餐饮具洗消严格按照规定，必须做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁， 消毒柜消毒时间不得于 30 分钟，要求定位存放， 保持卫生清洁。
三、食材管理 ( 1 ) 严格执行采购查验和索证索票制度， 不采购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。
(2) 食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放， 定期检查， 及时处理变质和超过保质期限的食品。
四、烹任管理 ( 1 ) 加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用， 并且有明显标识，防止交叉污染。
(2) 食品加工制作要按操作规范要求， 食品要生熟分开存放、烧熟煮透， 严禁将半生和不合格食品盛装销售。
(3) 认真做好每餐的食品留样工作， 每样不少于 200 克，留样柜存储温度保持在 2-8 摄氏度， 留样时间不少于 48 小时。
五、就餐管理 ( 1 ) 入餐厅的就餐人员必须服从食堂工作人员的管理，配合体温检测， 发现有体温异常的立即报送学校疫情防控办公室。
(2) 就餐人员进入餐厅必须佩戴防护口罩， 清洗双手后按秩序就粲， 提倡使用个人餐具就餐。
(3) 对饭堂的餐用具、售饭车、刷卡机要勤清洁， 售饭要用饭夹， 带一次性手套， 刷卡要准确、快速， 减少就餐人员排队时间， 提高
工作效率。
(4) 餐厨废弃垃圾设专用带盖垃圾桶， 每餐及时倾倒，按规定交由有资质的垃圾处理公司集心中处置， 并填写《餐厨垃圾倾倒登记表》。
******学校 2020 年＊＊ 月＊＊ 日 学校 2020 ）
年新冠肺炎疫情防控食堂工作制度（范文）
为有效应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情， 高度重视防控工作， 切实增强紧迫感和贵任感， 做好疫情防控， 全力保障师生员工身体健康和生命安全， 确保春季开学工作平稳有序。根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求， 依法科学有序做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控， 结合我校实际情况， 特制定本工作制度。
一、 从业人员健康筛查及管理 1. 严格从业人员健康管理， 落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度， 加强从业人员体温监测， 避免患病及感染者上岗。
2. 做好从业人员食品安全及防疫知识培训， 并组织进行考核。
3. 做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。
4. 做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。
5. 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒， 配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、原料控制与加工 1. 与有合法资质的供货者签订协议， 明确双方责任和义务。
2. 制定原料采购控制清单， 除原禁止使用的原料外， 不采购来源
不明的家禽家畜或海鲜等， 严禁采购食用野生动物， 严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。
3. 健全原材料验收流程， 严格食品及原料进货渠道， 做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
4. 原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能， 车辆及运输容器定期清洗、消毒。
5. 准备相关贮存容器及设施， 并保证正常运转。采购部分菜篮框， 避免外包装进入厨房； 准备带筛网存放架， 避免半成品污染。
6. 严格食品加工制作过程控制， 工用具、容器区分使用，烹任烧熟煮透， 供餐送餐温控和防护措施到位。
三、设施设备清洗消毒及环境清扫 1. 开学前组织一次大清扫， 进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。
2. 准备酒精、84 消毒液、洗手液等， 保障消毒设备、保洁设备数量足够。
3. 严格清洁校内餐饮服务场所， 按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。
4. 做好有害生物防治工作。
四、供水管理 1. 做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）清洁、消毒工作。
2. 通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合
格后才能使用。
五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式 1. 分批错时到食堂就餐， 尽量一张桌子只坐 1 人， 不对坐不交谈， 严格控制同一时段就餐人数； 2.将餐食打包成盒饭， 派人领送到教室、办公室用餐； 3. 将餐食分装至教室打餐就餐； 4. 由食堂供餐改为集体用餐， 配送单位配餐至教室、办公室就窖。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。
＊＊＊＊＊＊学校 2020 年＊＊ 月＊＊ 日 学校 2020 年春季开学食堂新冠肺炎疫情防控工作制度( 最新）
为有效应对新型冠状病毒感染肺炎疫情，高度重视防控工作，强化追求和责任意识，做好疫情防控工作，全力保障师生身体健康和生命安全，确保春季开学工作平稳有序.. 根据上级部门关于新冠状肺炎疫情防控工作的要求，依法，科学，有序地做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，结合我校实际，特制定本工作制度.. 一、 从业人员健康筛查及管理 1. 严格从业人员健康管理,落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度,加强从业人员体温监测,避免患病及感染者上岗。
2. 做好从业人员食品安全及防疫知识培训,并组织进行考核。
3. 做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。
4. 做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。
5. 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。
二、 原料控制与加工 1. 与有合法资质的供货者签订协议,明确双方责任和义务。
2. 制定原料采购控制清单,除原禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物,严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。
3. 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道,做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
4. 原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。
5. 准备相关贮存容器及设施,并保证正常运转。采购部分莱篮框,避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架,避免半成品污染。
6. 严格食品加工制作过程控制,工用具、容器区分使用,烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。
三、 设施设备清洗消毒及环境清扫 1. 开学前组织一次大清扫,进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。
2. 准备酒精、84 消毒液、洗手液等,保障消毒设备、保洁设备数量足够。
3. 严格清洁校内餐饮服务场所,按要求对工用具、容器、餐饮具
进行清洗消毒、保洁到位。
4. 做好有害生物防治工作。
四、 供水管理 1. 做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）清洁、消毒工作。
2. 通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。
五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式: 1. 分批错时到食堂就餐,尽量一张桌子只坐 1 人,不对坐不交谈,严格控制同一时段就餐人数； 2. 将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐； 3. 将餐食分装至教室打餐就餐; 4. 由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。新冠肺炎疫情防控学校开学后食堂工作执行细则 5. 为切实做好疫情防控,确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本执行细则。
一、成立食堂疫情防控指挥小组 组 长: *** 副组长: *、*** 成员: **、**、*、**、***、***.***、***、***、***、***、 二、开展预防和联防联控工作要求 （一）日常管理。
1. 加强员工自我防控意识。
①* *省外的食堂工作人员,提前 14天到**住宿,进行 14 天的居家或住宿隔离,隔离期间不得外出。②**市区(比如**县,湘阴县)以外的工作人员,提前 14 天到达**住宿,进行14 天的居家隔离,隔离期间不得外出。③各档口对自己底下的员工进行排查工作,每天必须在微信群里报告每一位员工的健康状况。④外省及**市以外的人员到达**后必须在微信群里打卡，有情况报告情况,没情况汇报平安。⑤开学前学校会组织一次消毒工作,各档口所有人员必须到场参加,没有到场者一律不得开张营业。⑥培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求,使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。
2. 返校、返岗方案和预案。做好员工返校，返岗反应措施，突发事件应急处理预案和上报制度的审批，严格落实主体责任，确保员工安全顺利返校.. 同时制定师生错峰用餐方案.对所有值班人员进行摸排，并根据，情况防范相关要求进行管理，加强对员工的防疫知识培训，严禁感冒，发热，咳嗽等异常症状人员值班；并每日上报学校存档.每天定点定时安排岗位。
为餐厅全体人员进行体温测量，查看疫情，每天在销售窗口登记并公布全体人员体温及健康状况清单，使师生用餐更加安全放心. 3. 就餐要求 。严格执行“高考式”的就餐要求,重新排列就餐桌椅,地面设置 1 米排队线,就餐区间距不少于 2 米。就餐期间不得交头接耳,避免交叉感染。
4. 应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂
人员严重不足时，可采取减少风味制作,大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的 5 学生志愿者采取打包送餐方式予以解决。
5. 疫情后期的持续管理。疫情解除后,防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。
（二）
烹饪与销售管理: 1. 烹任管理。烹饪食品时,做到烧熟煮透,确保食品中心温度应达到 70 摄氏度以上。
2. 严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。
3. 生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离,防止食物的交叉污染。
4. 加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施,出售的食品不得无保护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式,降低飞沫传播风险。
5. 公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具,及时清洗消毒。
6. 。
销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套,销售中少用语言交流,与服务对象保持 1 米以上安全距离。
7. 工作服要求。售饭人员工作服应每天更换,集中洗涤 26 并进行高温消毒。
8. 一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。
(一 一) 后厨管理: 1. 后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统),非本食堂人员不得进入后厨,伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好记录。严格实行实名晨检制,建议每天上下午各检测体温一次。
2. 个人物品管理。不得将私人物品带入后厨,手机进后厨应经消毒处理。
3. 通风管 理。后厨要定时开窗通风,开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。
4. 。
智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用,及时督导整改到位。
(二 二) 餐厅管理 1. 。
通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。
2. 餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤,就餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩,并经体温检测(检测手腕上部 10cm 处体温)合格方可进入餐厅。
3. 。
规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭（包括自选餐和自助餐)，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩,避免面对
面就餐和扎堆就餐,就餐中不交流、少说话,保持安全就餐距离,避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐,降低交叉感染风险。
4. 打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数,降低就餐场所中的人员密度,可增加套餐盒饭供应,打包带回单独用餐,防止并最大限度减少交叉污染。
5. 个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹,不随地吐痰,口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内 6. 餐厅清洁 消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风,开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌,餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生,进行环境消毒,做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
7. 餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放,每日由环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒,消除病毒感染源。
(三 三) 清洗消毒管理 1. 公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒,按标准要求进行保洁,...
篇三：疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案
疫 复课复学后 管理制度( 卫生消毒、晨午晚检、复课证明、宿舍、食堂)---- 学生宿舍管理 制度 方案 、学生食堂错峰就餐及管理方案
目录 1 、 学校疫情防控期间学生宿舍管理 制度 方案 2 、 学校疫情防控期间 复课复学生食堂错峰就餐及管理方案 3 、 学校疫情防控期间日报告、零报告制度( 试行)
正文 学校疫情防控期间 学生宿舍管理 制度 方案
为坚决打赢疫情防控阻击戓，确保我校春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定《XXX 中学疫情防控期间学生宿舍管理方案》，请住宿年级及各班级结合自身实际认真组织实施。
一、学生宿舍管理员职责
1、加强宿舍楼的管理工作，为学生创造良好的休息环境。
2、坚守岗位，按时开锁宿舍门，做到只要学生在宿舍起居，管理员就必须在宿舍工作，不得擅离职守，做好交接班手续，责任明确。
3、认真做好学生的住宿安排工作。
4、做好宿舍财产管理，教育学生要爱护室内财产及楼内设施。损坏财产要照价赔偿。
5、认真做好宿舍的用水、用电管理工作，严格执行开关灯时间，节约用水、用电。
6、认真做好防火、防盗、防触电等工作，每日每次学生离开宿舍后要进行检查，发现隐患要及时处理，避免不测事故的发生。
7、加强宿舍卫生管理工作，及时督促学生清理房间卫生，保证宿舍卫生干净整洁。
8、认真做好每日熄灯前查房工作，对于夜不归宿的学生要及时登记汇报处理。
9、每日要做好值班记录、防火检查记录、疫情记录等。
10、坚决禁止外来非住宿人员在宿舍留宿。
11、禁止管理员在宿舍出售物品或食品。
12、禁止管理员在宿舍洗涤私人用物。
13、及时督促学生离宿到班上课，认真检查，不得将学生锁在宿舍楼。
14、管理员不得将楼门及宿舍钥匙交给他人保管使用。
15、做好卫生间的管理工作，督促清洁工搞好卫生间的清扫。
16、无主管领导同意不得擅自调整班次。
17、认真做好宿舍主管部门安排的其它工作。
二、学生管理
1、严格执行学生宿舍管理规定。
2、毛巾实行一人一巾一用一消毒，被褥一人一套，并定期进行清洗，勤晒衣被，自备纸巾上学。
3、使用过的口罩用密封袋或保鲜袋密封后，投入垃圾桶。
4、进入寝室前先洗手，保持寝室环境清洁、卫生。
5、不串寝室，不邀请非寄宿学生或其他宿舍同学到本寝室。
6、禁止到校外就餐、采购食品。
7、如有不适，第一时间报告值班老师。
三、宿舍卫生管理制度
把 “清洁、整齐、文明、有序”作为宿舍管理的总体要求。
(一)十个不准
1、不准随地吐痰，乱扔废纸、果皮和向楼梯、走廊泼水。
2、不准向窗外倒水和乱扔杂物。
3、不准在厕所等处乱扔废纸和乱倒垃圾。
4、不准乱倒剩菜、剩饭及其它杂物。
5、不准在墙壁、门窗上任意张贴字画，严禁在墙上涂写、踢脚。
6、不准在宿舍内打球、踢球及进行其它剧烈的体育活动。
7、不准在走廊里堆放物品。
8、不准在走廊、寝室内乱拉绳子、铁丝和随意攀挂。
9、不准在宿舍内使用电器。
10、在疫情警报尚未解除前，不准串门，即使警报解除后也不准跨区域串门。
(二)四个到位
1、养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗澡、勤理发、勤换洗衣服，搞好个人卫生要到位。
2、学生寝室做到每天清扫，不准将垃圾扫在寝室门边，垃圾及时清倒要到位。
3、床上被服用品叠放整齐统一，洗漱水杯用具摆放整齐统一，书籍物品存放整齐统一，衣帽用品挂放整齐统一，床下鞋子物品排放整齐统一。五个整齐统一要到位。
4、地面、墙壁、桌椅门窗整洁干净、做到无灰尘、痰迹、蛛网，无纸屑污物要到位。
四、宿舍区消毒管理
在开学前对学生寝室、公共区域清扫消毒的基础上，以日常清洁为主，预防性消毒为辅，对学生公寓随时进行清洁消毒。
1、学生公寓室内坚持每天消毒，一般常规消毒采用 84 消毒液喷洒消毒。
2、每天定时收集垃圾，集中消毒后清运，日产日清。垃圾收集桶、运输车辆(物业公司或学校方需给王明三配专车)必须随时消毒。
3、在学生宿舍附近垃圾投放点设置废弃口罩收集桶，引导师生定点投放，规范废弃口罩分类处置，防止二次感染。废弃口罩要日产日清，每日收集运输。普通师生的口罩可做普通干垃圾处置，将口罩密封后投入专用口罩垃圾桶。在转运前用 84 消毒液消毒处理后转运。感染者、疑似感染者、发热者佩戴的口罩密封后投放医疗垃圾桶，存入处置间，必要时由校方或物业公司联系医疗废物处置公司上门收集，统一进行无害化处理。
4、消毒注意事项: 乙醇消毒液使用应远离火源。消毒工作应在无学生在场的条件下进行，防止刺激呼吸道和皮肤粘膜，造成不必要的损伤，学生入宿舍前应打开门窗通风 20-30 分钟。
5、宿舍一楼设置隔离室，隔离室内空气、地面、家具等均应严格消毒并通风换气，随手关门避免各个房间之间的空气对流。
学校疫情防控期间 复课复学 食堂错峰就餐及管理方案
为加强学校食堂疫情期间用餐管理，降低交叉传染的风险，强化对食堂就餐环境和服务的管理，特制定本制度。
一、食堂供餐实行分时错峰制度，对用餐时间进行调控，延长供餐时间(含早、中、晚)，原则上以套餐(盒饭)为主，实行分发制。
学生就餐时间：
早餐：6:40—8：00
①6：40-7：10 师范与艺术学院;②7：10-7：35 工程技术学院、现代服务学院;③7：35-8：00 中职部、财经学院、体育学院。
中餐：11:30——13：00
①11：30-12：05 师范与艺术学院; ②12：05-12：30 工程技术学院、现代服务学院; ③12：30-12：55 中职部、财经学院、体育学院。
晚餐：16:30——18：00
①16：30-17：05 师范与艺术学院; ②17：05-17：30 工程技术学院、现代服务学院; ③17：30-18：55 中职部、财经学院、体育学院。
教职工就餐时间：
早餐：7：15——8：00
①7：15-7：35 在校值班人员、辅导员、阿城区教师; ②7：35-8：00 以通勤车到的时间为准分散就餐。
中餐：11：30——12：15
①11：30-11：45 行政人员; ②11：45-12：00 师范与艺术学院、工程技术学院;③12：00-12：15 现代服务、财经、体育学院及中职部。
二、疫情期间，严格执行错峰就餐制度，后勤事务管理中心、各二级学院负责对师生用餐时间的监督管理。
三、要加强对食堂监管，确保按时按点足量供餐，保证饭菜质量。
四、食堂供餐时，原公共区域使用物品和个人自助添盛主食全部取消，由食堂专人提供(含餐盘或一次性餐盒发放、打粥、调味品等)。
五、食堂供餐时，原循环使用筷子取消(使用一次性方便筷子)。
六、就餐人员按照指定时间到餐厅吃饭并配合食堂人员进行就餐前体温检测，检测后按照防疫间隔距离要求列队打饭，严禁插队。
七、就餐人员按顺序就坐用餐(由专人引导，按餐桌号依次就餐)，面朝东就坐，坐下吃饭的最后一刻才可摘掉口罩，其余时间务必佩戴口罩。就餐时 2 人一张桌子，禁止 2 人以上同行和聚堆唠嗑。
八、档口外部由食堂合作经营商户安排专人负责监督排队秩序及就餐人员数量，内部由后勤伙食科值班人员进行管理监督。
九、有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的就餐者不要进入食堂，可委托食堂或他人送餐。
十、食堂供餐、用餐区域，实施每餐后定期消毒;师生文明用餐，做到不剩饭、不剩菜。就餐后，严格
餐厨垃圾的分类管理，避免餐厨垃圾污染环境及传播疾病。
十一、对于错峰就餐制度执行不力的部门、人员以及商户，学校将追究主要管理人员的责任。
学校疫情防控期间日报告、零报告制度( 试行) 为切实做好疫情防控工作，保证全校师生的健康安全稳定，按照上级规定，学校在疫情防控期间实施“日报告”“零报告”制度。
一、各处室、学院要严格执行“日报告”“零报告”“紧急情况随时报告”制度，由专人负责每日上报部门人员信息工作至防控办公室。要增强敏锐性和信息反应能力，坚持早发现、早报告，加强第一时间信息的核实、收集和上报，提高情况信息的报送效率和质量
二、各处室、学院要高度重视，强化责任，明确职责，加强管理，按照学校统一规定的时间上报。
三、报告数据和信息要准确，不得出现迟报、漏报、瞒报、不报现象。对不按时上报和不认真报告的将按有关规定进行通报，造成严重后果的，将追究相关责任。
四、实施零报告制度，即无意外事件发生，也必须每日报告。
五、信息零报告采取报表方式，如发现问题，电话第一时间报告。
六、各部门要主动与防疫领导小组办公室联系，加强配合。
篇四：疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案
2020 年春季新冠肺炎疫情防控期间食堂师生就餐管理工作方案 （详细版 ）为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐厅疫情防控管理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在校用餐期间的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国传染病防治法》《突发公共卫生事件应急条例》《中小学公共安全教育指导纲要》和市教体局、防控指挥部相关要求，并结合我校实际情况，特制定本方案。
一、指导思想 坚决贯彻习近平总书记关于疫情防控工作系列讲话精神和教育部关于学校做好疫情防控工作的指示要求，落实好市《新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部学校防控组关于印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（试行）的通知》和《学校食堂疫情防控须知》，强化底线思维，坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！
二、组织领导 学校成立食堂疫情防控专项工作领导小组，人员组成：
组长：*** 副组长：***、*** 成员：***、***、***、***、***、*** 主要职责：
1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案。
2．加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理。
3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒。
4．严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售。
5．科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则。
6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。
三、开学前准备工作 （一）加强食堂员工教育培训
1.通过“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导工作人员正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。
2．对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。
（二）制定疫情防控应急预案 1．制定发生员工发烧、乏力、于咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。
2．制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。
3．制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。
4.按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。
（三）提前告知员工返岗时间
1．根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。
2．返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。
3．交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置；在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西；在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。
4.来自疫情严重地区员工暂不返岗。
（四）严格返岗人员疫情核查 1．建立返岗员工“花名册",实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区（村）于部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。
2．严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。
3．指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。
（五）储备好防控物资及食材 1．严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。
2．设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。
3．配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。
4．配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。
5．对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。
6．对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。
（六）做好食堂卫生防疫工作 1．全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。
2．为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。
3．在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。
四、开学后防控措施 （一）严格食堂员工教育管理 1．每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热(37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2．所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
3.加强个人卫生管理，严格执行“四勤＂（勤洗手、勤剪指甲、勤冼澡理发、勤换工作服）、“四净＂（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。
4.关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。
（二）持续抓好食堂卫生防疫 1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。
2．定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所84消毒液、75％酒精每日三次（早中晚各一次）喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液每日两次（午餐前、收工后）擦拖法储藏间84消毒液每日一次（收工后）擦拖法餐厅门窗84消毒液每日一次（午餐前）喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液每日两次（早晚各一次）喷雾法其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾法。
3.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
4．餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存
放场所和盛装容器的清洁消毒。
（三）严格疫情期间食堂管理 1．非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。
2．食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
3．在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。
4．加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。
（四）严格规范食堂餐食制售 1．食品采购 (1)严禁采购、验收、加工、烹任、销售野生动物及其肉蛋类制品。
(2)选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。
(3)严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格
证明、非、）州猪瘟检测报告）。
2．食材运输 (1)供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。
(2)供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。
(3)保持食材采购车辆和配送车辆于净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
3．餐食加工 (1)加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。
(2)疫情期间禁止生冷、冷莹、凉菜、凉面、袚花糕点的制作和销售。
(3)生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。
(4)留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
4.售卖管理 (1)售餐处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷噫）灰尘、蚊蝇等污
染的设施，出售的食品不得无保护暴露。
(2)公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷噫）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。
(3)售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。
(4)售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。
（五）科学指导师生就餐秩序 1.学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排：
11:910——11:30,一、二年级； 11:30——11:50,三、四年级； 11:50——12:10,五、六年级。
所有老师参与相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职工在办公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提醒学生洗手。
2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。
3.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。
4．用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持于净，按一米距离排
队，将剩饭莱倒进泭水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。
（六）强化应急处置机制流程 1．如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。
2．如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。
3．如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。
五、常用消毒知识 （一）消毒方法 1．酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手部、刀具、祜板、工具、操作台、设备和手机消毒； 2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具； 3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率；
4.高镐酸钾溶液：使用5%。高猛酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用于净饮用水再冲洗一遍即可； 5．漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可达到消毒目的； 6.消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂； 7．红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上； 8.热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上； 9．紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加11工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。
（二）餐用具保洁方法 l．消毒后的餐用具要避免受到再次污染。
2．最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具。
3.不得重复使用一次性餐用具。
4.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
（三）常用消毒剂使用方法 1．手消毒剂。多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位，作用时间1分钟。
2.75％乙醇。常见酒精有75％和95％两种浓度，75％的酒精可用于消毒，95％的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75％的酒精好。75％的酒精可用于皮肤消毒，因有较强剌激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。
3．碘伏药。店购买的碘伏一般为5g/L(W/V)，可直接用于皮肤、粘膜的消毒。
4.84消毒剂。84消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。浓度为250mg/L—500mg/L的84消毒剂，可用来12对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为5%（土1%）的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶），倒入水盆中，再加入2满盖（约16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更
准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用30分钟以后，台面可再用清水擦拭。消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用20000mg/L的84消毒剂直接覆盖或...
篇五：疫情期间学校学生复课后食堂管理工作方案
“新冠疫情防控”期间食堂食品安全管理工作方案学校食堂是人员密集场所,是学校疫情防控的关键环节和重点区域。为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教学秩序正常运行，根据上级文件精神，结合我校实际情况，特制定本方案。
一、 扎实做好开学前各项准备工作
（一）全面排查食堂从业人员健康状况 我校在开学前将对食堂所有从业人员及食材配送企业人员疫情期间旅居史、返校 14 天前健康监测状况进行排查登记，建立台账。省内外疫情高发地区返校返岗的员工,按学校属地疫情防控机构要求提供相关证明材料,并按要求实施隔离观察措施,坚决杜绝食堂员工带病上岗。
(二)有效开展疫情防控知识技能培训 我校会在开学前一周组织食堂全体员工学习《传染病防治法》、《食品安全法》以及新冠肺炎防控知识等,确保每名员工掌握正确的新冠肺炎防控知识和技能,养成良好的个人卫生习惯,自觉遵守疫情防控规范和指南,提前对食堂从业人员进行健康体检,加强学校食堂安全管理人员和从业人员安全操作培训,充分发挥“陕西阳光食品 APP”在线学习健康打卡作用,提升学校餐饮食品安全工作水平，食堂从业人员经体检和培训合格后方可上岗。
(三)足额配齐卫生及疫情防控物资 我校目前已按上级部门规范配齐配足水龙头数量,储备有充足的防护
口罩、工作服、消毒剂、清洁剂、洗手液,体温计等防控物资,并在醒目位置张贴了“正确洗手图示”,宣传指引食堂员工及学生学会正确洗手方法,在餐厅入口处增设了废弃口罩专用垃圾桶,用于投放使用过的口罩，并及时清理。
(四)综合整治食堂及周围环境卫生 我校统一组织校内员工,对食堂内部及周边环境进行大扫除,认真清理积存杂物、废弃物,卫生死角,清运残存垃圾,清除病媒生物孳生地,保持环境卫生,干净、整洁,对操作间、主副食库、餐厅通风换气、消毒,对洗手池等设施进行全面检查维护管理。对餐厅地面、墙壁、餐桌椅,售饭台等进行预防性消毒。
(五)彻底改善食堂条件及就餐环境 我校食堂已经配齐消毒柜、储藏柜等设备设施,提高了“明厨亮灶”率,并完成了学校食堂“互联网+明厨亮灶”任务,为学校师生提供更加卫生、安全的生活环境。开学前学校会对自备水源、二次供水、食堂蓄水池,饮水机等供水设施进行全面检查、清洗、消毒,通过自备水源,二次供水设施为学生提供健康生活饮用水。
二、严格落实开学后各项防控措施
(一)建立员工健康监测及因病缺勤登记报告制度 我校将落实对所属员工进行晨(午)检健康监测。每天上班前对所有员工进行体温测量并登记,同时做好所有员工因病缺勤,病因追踪、病愈返校复工证明查验的登记报告;每天将当天食堂员工的健康监测结果上报学校有关部门,做到“日报告、零报告”,当食堂员工出现发热、
咳嗽、鼻塞、打喷嚏、流鼻涕、流眼泪以及头疼、肢冷、畏寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病症状时,立即暂停其工作并加以隔离,带其前往有关指定医疗机构就医,并根据诊断结果采取相应措施。
(二)优化学生及教职工就餐机制
结合自身实际情况,我校将制订详细的师生就餐分流方案,采取错时错峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式,最大限度降低同时就餐师生人数及密度,避免聚集;将就餐人员、时间、地点等在方案中逐条明确,管理人员做到心中有数,确保定人定时定位,有序就餐。售饭排队及就餐时人与人之间保持 1 米以上距离,避免面对面就坐,不与他人交谈,努力降低集中就餐带来的交又感染风险。
(三)落实餐厅和操作间消毒工作 一是做好餐(饮)具清洁消毒。餐(饮)具用后及时清洗消毒,共用餐(饮)具去残渣后使用洗洁剂彻底清洗,采用煮沸或流通蒸汽消毒(15-30分钟)、热力消毒柜消毒、含氯消毒剂(有效氯 250-500mg/)浸泡 30 分钟消毒等方法,消毒后将残留消毒剂冲净。
二是做好高频接触物体表面消毒,对售饭台、扶手、门把手、餐桌椅、水龙头、存储柜等高频接触物体表面,用含有效氯 500mg/L 的含氯消毒剂进行擦拭,每日消毒 3 次。
三是做好室内通风消毒。用餐教室、部室每天通风至少 2-3 次,每次 30 分钟以上,保持空气清新。天气条件允许时开窗持续通风。每天按时消毒,消毒后及时通风换气。
(四)做好从业人员的个人防护
食堂从业人员上下班途中及在岗工作期间全程佩戴一次性医用口罩(有条件的可选择佩戴医用外科口罩),口罩污染或潮湿后立即更换。加强对学校食堂送餐送货人员的卫生管控,从事食品加工制作、供餐等有关人员一律佩戴一次性帽子、手套;采购人员、送货人员和查验人员一律避免用手直接接触肉禽类生鲜材料,摘除手套后及时洗手。
(五)完善学校食品卫生安全管理
食堂进货严格执行食品原料定点采购、索证索票、食品留样、食品原材料入库验收和出入库台帐登记制度,学校食堂的经营做到六不准:即不准食堂无证经营;不准从业人员无证上岗;不准主要食品原料在非定点供货商中自行采购;不准从无资质的小摊贩或流动摊贩处购买食品原材料;不得制售凉菜;不得使用来源不明的家禽家畜肉,严禁采购食用野生动物。同时,学校校园内全部取缔无证经营的小食品作坊和摊点,确保学生饮食安全。
三、深入开展食品安全专项整治
学校将重点检查和整治各项疫情防控制度的建立、措施的落实;食品安全制度的建立健全;食品原材料的定点采购、索证索票、食品留样、食品原材料入库验收和出入库台帐登记,食堂内外环境、食堂从业人员持证上岗、食堂依法经营;学校领导陪餐制度和家长委员会监督机制的建立、带量食谱公开公示等。
疫情期间食品采购供货管理制度
疫情期间为了更好的为广大师生服务，使学校食品卫生安全有保障，根据《中华人民共和国合同法》及《中华人民共和国食品安全法》及国家有关规定，特制定本制度。
1、各供货商按照疫情防控需求，为学校提供指定商品 2、供货前供货单位需将合法有效的企业法人营业执照、组织机构代码、食品卫生许可证和健康证复印件交饮食管理科查验备案。
3、供货商车辆人员进入校园需按照学校疫情防控要求进行体温测量、出示健康码、人员信息登记等学校防控要求方可进入校园。供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持 1 米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
4、供货商按照指定的食品名称、规格、数量等要求在规定的时间内交学校仓库指定的地点。
5、供货商所提供的食品的卫生、质量及包装必须符合《食品安全法》的要求。如出现质量问题供货商应无条件接受学校的退货赔偿要求。保证不提供三无食品、过期食品及无商标的食品,确保食品质量合格，各批次具有检验合格证，如检查过程中发现食品安全问题，将接受市场监督管理局等行政部门和学校给予的处罚。如食品本身质量为问题引起的食品安全事故，供货商承担一切法律及赔偿责任。
6、供货商有义务向学校提供所需要的的有关食品的资料：如食
品生产厂家的营业执照、生产许可证、相关检测报告等。
7、供货商提供给学校的食品价格不得高于周边市场批发价格。供货商需要根据食品价格把握好食品质量，并及时把变动的价格通知甲方。
8、对不容易购买的食品，经学校协商同意后，方可进行调换。
食品安全知识培训资料( ( 一）
一、食品生产经营人员个人卫生
1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。
2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。
3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。
4、为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。
5、食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗手，剪指甲;勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服。
6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时，必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。
7、食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作场所。
8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。
二、食品包装及容器卫生
1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒无害。
2、罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听。
3、食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。
4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或者虚假的宣传内容。
三、食品贮藏卫生
1、贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存。
2、贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮。
3、食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达 60 厘米。
4、食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度，并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、存放食品应与墙壁，地面保持离地，离墙均应要求在 10 厘米以上距离。
6、保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是 2-8 度
7、烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过 2 小时的，应当在高于 60摄氏度或低于 8 摄氏度的条件下存放。在温度低于 60 度，高于 8 度条件下放置 2 小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认食品未变质。
8、冷却肉或冻肉应置于-20 度低温冷库中贮存。鲜乳，酸乳，奶油应置于 2-8 度的冷库中保存。
9、食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地存放，各类食品应分类分架，分区存放。不能与清洁杀虫物品同库存放。
10、冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解冻复冻。
11、贮存食品，若及时热藏，温度应保持在大于等于 60 度，若及时冷藏，温度应控制在 8 度以下。
四、食品采购加工销售卫生
1、采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或检验报告书。
2、按照国家规定，禁止销售死黄鳝，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产品。
3、销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售。
4、生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器分开，生熟食品存放应分开。
5、为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必须生熟分开使用。
6、加热食品时，食品的中心温度应达到 70 度以上。
7、食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开，生熟食品存放分开，工具容器分开。
8、初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。
9、四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒。
五、食品加工场所卫生
1、凉菜间必须具备专人专间，专用冷藏设施，专用上下水，专用工具，紫外灯，不应配置灭蝇灯。
2、食品加工场所的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺砌，并且平坦，无缝，具有 1%-2%坡度。
3、食品加工单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。
4、食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于
1、5 米的墙壁。
5、食品的加工应按照原料--半成品--成品--包装--贮存的工艺流程合理布局。
6、餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于 1/2。
7、餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池 25 米以上。
8、食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池。
六、食物中毒
1、食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。
2、苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添加剂使用。
3、细菌性食物中毒多发生在夏秋季节。
4、沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起。
5、副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节，多数由海(水)产品引起。
6、甲醛(主要成分福尔马林)是一种化学物质，目前被广泛应用于医学和工业等领域。人体呼吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用。
7、黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等。
8、大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。
9、常见的化学性食物中毒有：有机磷农药中毒，砷化物食物中毒，亚硝酸盐食物中毒等。发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时向所在地食品药品监督部门报告。
10、大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸 10 分钟以上，以免发生食物中毒。
11、食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食物，通知 120 抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门。
七、餐具消毒
1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁。
2、餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。
3、使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是 250MG/L，10 分钟。
4、配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果。...
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